英国医学杂志《营养、预防与健康》刊登的一项新研究指出，纯素食容易造成胆碱摄入不足，不利大脑健康。人体虽会产生一定量的胆碱，但无法满足身体需求。坚果、豆类中含少量胆碱，鱼、牛肉、蛋、奶类是胆碱的主要食物来源。